文：陆地
起源：古代餐饮产业（ID：qq196385865）
“顺德有着‘世界美食之都’的名称，是天下预制菜工业洼地，努力于让预制菜产物走进来，预制菜企业走出去，打造顺德预制菜与世界交流的‘丝绸之路’。”佛山市顺德区农业乡村局挂职副局长潘锦标说。
最近几年来，广东顺德施展中央特征美食工业会聚化效应，环抱“做强预制菜工业园、培育壮年夜预制菜企业、做强顺德文明美食推行、造就预制菜工业业余能人步队”等多方面多向发力，努力于塑造“顺德制作”特征预制菜品牌，抢占预制菜工业新赛道。
01
“炒香”预制菜
顺德鱼皮饺、顺德鳗鱼炒饭、广式海鲜虾仁炒饭……正在懿嘉知煮预制菜专门店内，多个保鲜冰柜中摆放着没有同品牌以及类型的预制菜品。现在，走进顺德陌头，正在景点、菜市场等人流量年夜之处，像这样的预制菜专门店随处可见。
懿嘉知煮预制菜专门店是顺德外乡的预制菜企业——广东懿嘉食物科技无限公司线下加盟店，去年7月16日，正在天下开辟的首家店正在顺德倒闭。正在抢占预制菜工业新赛道上，顺德努力于打造“天下预制菜之都”，竭尽全力“炒香”预制菜。
2022年终，顺德把“探究推动预制菜工业倒退”列入其当局工作陈诉中，作为当局重点工作推动，公布《放慢推动顺德区预制菜工业高品质倒退“六个一”工程施行计划》，提出一系列措施推动预制菜全工业链以及全代价链建立，建设天下性的地方厨房预制菜工业树模区，为顺德区鼎力推动农村复兴提供无力撑持，打造全省甚至天下预制菜工业倒退的新洼地。由顺德14个商协会、168家成员单元涵盖莳植养殖、加工、物流、设施制作、研发等多个板块的顺德预制菜工业倒退联结会成立，搭建起当局以及行业、企业之间的沟通桥梁。
“让顺德走正在预制菜这个万亿元工业赛道的倒退前列，是让顺德这个‘世界美食之都’走患上更远的首要动作。”佛山市顺德区农业乡村局党组书记、局长谭逢显示意。
往年5月份，顺德公布了《佛山市顺德区预制菜工业高品质倒退三年举动方案（2023—2025年）》，正在做强工业、打造品牌、培育能人、构建规范、保证配套5个方面重点发力，旨正在将来3年内培育超越20家无名预制菜企业。
若何“炒香”预制菜？顺德提出了“二心两翼三产交融”作为倒退主线。详细来讲，“二心”即以顺德区预制菜工业园为外围，“两翼”即以培育壮年夜内陆预制菜品牌企业以及引入国际行业龙头企业及行业机构为导向，优化工业配套，尽力推进预制菜工业向更高程度倒退。别的，顺德区还将设立规模20亿元、首期2亿元的预制菜工业倒退基金，重点投资顺德区预制菜工业链的优质名目，为全区预制菜工业倒退提供资源支持。
乘上预制菜的“西风”，叠加顺德当局的鼎力搀扶，顺德外地一批主攻预制菜品的企业疾速倒退，工业也初具规模。据统计，2022年，顺德区预制菜消费企业业务支出约87亿元，同比增进约46%；领有40家规模以上企业，2家企业获广东省预制菜全工业链规范化试点资历，总量居全省第一。往年，顺德荣获产业以及信息化手下属赛迪机构公布的“2023十年夜预制菜工业基地”，同时当选中国优质农产物开发效劳协会评比的“天下十年夜预制菜翻新倒退地域优秀案例”。
迈向规范化
“由于烹调不便滋味好，以是我常常会采办预制菜。但各地预制菜的产物规范其实不对立，以是正在采办的时分会更垂青品牌。”9月20日，记者走访广州市西门口广场盒马鲜生时，预备采办蒲烧鳗鱼半废品的陈颖通知记者。
预制菜作为新兴工业，亟须走好品牌化以及标准化之路，顺德深谙此情理。去年5月份，广东省预制菜工业联结钻研院顺德分院、佛山市顺德区预制菜工业倒退促成中心成立；去年8月份，顺德区正式公布《预制菜—盆菜》《预制菜—酸菜鱼》集团规范；往年3月份，首届中国国内（佛山）预制菜工业年夜会正在顺德举办……这些都将助力顺德预制菜工业减速迈向标准化、规模化，推进预制菜消费畅通流畅全流程规范化建立。
没有久前，顺德还启动了寻味顺德预制菜认证体系建立，对立应用“寻味顺德”视觉标识零碎，表现顺德特征预制菜美食文明、都会抽象等元素，推进预制菜品牌平面化。“预制菜认证体系的建立，将年夜年夜进步顺德预制菜品牌企业的消费力、竞争力。”顺德农业乡村局副局长李敏莉说。
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正在佛山市爱没有舍弃食物无限公司的消费车间内，一条新颖的鳗鱼通过切块、腌制、包装、冷藏等工序，即可制成鳗鱼预制菜。该公司初级食物平安总监、厂长李学龄示意：“正在通过加工后，咱们会疾速把食材放入冷冻柜，用一个半小时把温度降至零下35℃。”李学龄说，从消费到贮藏，从配送到终端，由冷链手艺构成的闭环使预制菜最年夜限制地放弃了鳗鱼的肥沃鲜嫩。
顺德菜考究“食求本味”，若何保障预制菜最年夜水平复原风韵、最年夜水平保存养分物资，是生产者普遍关怀的成绩。正在顺德，作为美食规范化的探究者，佛山市顺德区超卓味蕾餐饮治理无限公司是最先探究“地方厨房”的餐饮企业。该公司担任人示意，每一家企业的复原水平没有同，而规范化的探究就是要将这类差别降至最低，公司出品的鱼滑、墨鱼丸风韵复原度可以达到80%以上。
规范化的平安消费离没有开科技撑持。走进顺德美食产业化钻研院，这里经过“科技+产业”的形式将顺德美食菜品进行规范化消费已有一段工夫。“预制菜倒退需求‘试验室以及厨房’‘博士以及厨师’‘科研以及工业’三方面的连系。”广东省农业迷信院党委书记、顺德美食产业化钻研院院长廖森泰示意，以后，该钻研院已领有50名科研博士、100多良庖师，此中三项手艺完成了工业化。
02
健全工业链
“新雨润2022年间接动员庄家超越1800户，户均增收超8116元。”佛山市新雨润食物无限公司总司理助理蔡家韵引见，公司经过洽购对口帮扶地域农产物作为预制菜原资料，翻新“生产帮扶+预制菜”模式，完成联农带农。
“往年，顺德片面落实省委对于施行‘百县千镇万村高品质倒退工程’部署要求，将预制菜工业作为强区富平易近的首要工业，推进三产交融以及区域调和倒退，尽力争创天下预制菜工业外围树模区。”谭逢显说，往年以来，顺德预制菜龙头企业正在市内洽购黑鱼235吨。
农业是顺德的传统劣势。已经的“桑基渔塘”种下了农业的弱小基因，作为广东水产物首要基地之一，顺德现有15万亩咸水鱼养殖面积，乌鳢（生鱼）年产量占天下的20%、鳗鱼年产量占天下的30%，这些正成为预制菜的道地食材。
去年3月份，广东省出台的《放慢推动广东预制菜工业高品质倒退十条措施》提出，预制菜是乡村一二三工业交融倒退的新模式。做强预制菜工业，顺德正将劣势水产物导入预制菜工业链。
顺德坚持“实业为主”，充沛施展“中国度电之都”工业劣势，激励区内家电企业参加预制菜无人批发、智能烹调等产物设计，催生了一批经济新业态。美的、格兰仕、小熊电器前后推出多款预制菜相干产物，便捷神主动售卖机更是陆续进驻口岸、超市、贸易中心等地。
别的，顺德另有成熟的电商、冷链物流等配套工业。国通物流、凤凰优选、天猫、京东超市、广东邮政等物流冷链企业以及相干营销平台相互促成，年发卖额超100亿元。顺德国通物流城建有寰球规模最年夜的超高温工业链基地，和华南首个交融食物加工中心的全主动智能冷库，具有冷链贮存、配送、加工以及检测一体化的冷链物流全工业链。
一份预制菜，面前串连的是顺德一二三工业的交融新倒退。三产之间互相配套、互相交融，顺德正出力探究“一产二产三产”的全链条、全周期、全畛域式预制菜倒退模式，也为顺德预制菜工业高品质倒退提供了更广阔的空间。
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