完美体育-万店锅圈上市：一个社区餐饮零售的新范本

文：楚勿留香

起源：灵兽（ID：lingshouke）

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一家社区餐饮批发企业，从第一家店停业到正式登岸港交所，用了没有到7年工夫。

这就是锅圈。11月2日，锅圈食物（上海）股分无限公司（如下简称“锅圈”）正在港交所正式挂牌上市，依据锅圈招股文件来看，截至2023年10月11日，锅圈门店总数达10025家。锅圈上市的速率不成谓烦懑。“生鲜电商第一股”逐日优鲜，从创建到上市用了7年，“暖锅底调料第一股”天味食物用了10年，“生果第一股”洪九果品则用了20年。除了了速率以及规模，更值患上一提的是，锅圈还处理了两年夜痛点：

一是，对B端以及行业而言，锅圈为中式餐饮批发规模难做年夜、难跨地区倒退提供了一个可供参考的“案例”，又处理了一店多个品类难兼容、人效低以及坪效低的成绩。依据锅圈大众号，2023年9月26日，锅圈的西藏首店正在拉萨停业，自其中国际地的31个省级单元都曾经有锅圈门店开设。与此同时，锅圈加盟门店闭店率只有3%，横向比照整个行业，5%-10%的闭店率曾经是较为优秀的程度。二是，对C端而言，锅圈处理了一般生产者“用饭没有会做、做欠好吃、做饭费事、下馆子贵”的四年夜痛点。由于锅圈的商品年夜局部都是通过预解决的“净菜”以及包装食材，十分不便；又由于有欠缺的供给链规划，会有绝对廉价的价钱。

从另外一个角度看，锅圈其实是把本人的3家工场、1家合资工场和协作的266家供给商的工场作为地方厨房，实现了传统居家餐饮需求的食材预备工作。

同时，锅圈又将其遍及天下各地县市社区的门店做为前置厨房，间接触达生产者，实现了为生产者提供餐饮处理计划的工作。以上两个环节，把传统居家做饭头疼的“做甚么”、“怎样做”、“洗切费事”等成绩通通处理了，相称于实现了做饭近八成的工作。更为要害的是，锅圈的社区门店足够下沉，社区周边的生产者根本上步行五分钟就能抵达。相比传统到店餐饮，锅圈的营业相称于无偿使用了家庭餐桌、饭厅、厨房以及职员，企业以及生产者真正完成了共赢。02锅圈的第一家门店就扎根正在社区。2017年1月，锅圈食汇第一家门店正在河南郑州福元路住民区甫一停业，便火爆整个社区。人均没有到50元即可吃上一顿隧道的暖锅，产物比超市廉价40%，乃至比农贸市场还廉价10%-15%。更首要的是生产者第一次发现有这么丰厚的暖锅食材能够选购——超越400个SKU，笼罩了10年夜暖锅品类。对于若何效劳好社区，锅圈不断正在强调三近，即“间隔近”、“嘴巴近”、“心近”。

间隔近很好了解。成立之初，锅圈就锚定了营业逻辑——“先建仓后开店”，即以仓库为中心，正在间隔生产者比来的社区，每一2000-3000户开设一家锅圈社区门店，以保障冷链仓库的疾速配送。

建仓之初难以免会有盈余，但锅圈团队以为，后期的投入是为了保障前期开店的效劳量，这类策略性盈余必需且须要。锅圈的做法是，正在一个仓库左近做到饱以及，再去开辟其余的区域门店。因而，锅圈的门店多为区域密集型，既保障了产物量，又保障了质量，也处理了物流仓配的老本。正在这样的战略下，锅圈的门店越开越多，离着生产者也愈来愈近。社区店根本上都开设正在社区住民步行5分钟便可抵达的点位，这让锅圈深度融入了社区餐饮生存，在逐渐成为15分钟社区贸易的“餐饮新基建”。“嘴巴近”即产物要滋味好吃，吃起来又不便。锅圈从暖锅食材切入，就是由于这一品类既规范化消费，又容易保障口胃，吃起来还不便。正在发卖网络逐渐扩展，品牌心智构成，供给链搭建欠缺之后，锅圈又将产物扩大至烧烤、一人食等畛域。而拓品的规范始终是好吃又不便。

锅圈董事长杨明超正在往年9月份的一次演讲中走漏，锅圈正依靠欠缺的根底设备以及杰出的供给链才能，规划第三场景，即完成正在午饭以及晚饭速烹菜品类的深耕，进一步拓展高频、低客单价的商品畛域。

在他眼里，中国预制菜的倒退标的目的不该该是“预制废品菜”而是“预制食材”，锅圈将预制菜定位为速烹菜，“这一品类无望成为菜场买菜、外卖、社聚餐饮以外的第四种餐食处理计划”。

经过将预制菜拆解为预制食材，消费的规范化将更好落地，不便和洽吃也能统筹。如上文提到的，锅圈概念中的预制菜，其实是让食材工场实现了传统居家餐饮需求的食材预备工作，让社区门店实现提供处理计划的工作，最初炒制实现的工序，由生产者正在家实现。咱们能够用乐高积木来做类比，食材工场消费规范化的积木零部件，社区门店提供拼接图纸，生产者正在家实现废品。积木零部件的规格无限，但拼接计划却有没有穷多。如斯，复杂的中式餐饮正在工场打散拆解，正在生产者家中从新组合。比传统居家做菜节流近八成的工夫，又让食品具有传统预制菜所不的“锅气”，且不复杂的增加剂，如斯才真正完成了“嘴巴近”。最初甚么是“心近”？锅圈门店扎根正在社区，产物又是跟住民衰弱联络最亲密的食品，更需求与住民构建起感情纽带，构成信赖关系。正在锅圈，有很多这样以及社区住民建设起精良感情纽带的案例。比方河南加盟商郑华，任务协助周边下班的街坊照看下学的孩子。郑华正在承受媒体采访时曾提到，最先是一名常来店里取货的外卖员把孩子送到店里，起初送孩子到店里的家长愈来愈多，“先后差没有多有八、9个孩子”。这些社区门店与左近住民形成强链接，不只促成了门店的生意，也拉动了锅圈的口碑。

杨明超曾谈到，“锅圈的一家门店均匀效劳4-6个社区约3000户家庭的每日三餐。社区店的模式，令咱们离生产者间隔近，嘴巴近，同时这类社区小店另有温度，跟生产者心也近。”03锅圈是社区餐饮批发畛域为数没有多的“全工业链”企业。

从产物研发到下游消费，再到仓储物流，最初到门店终端，锅圈都有片面的掌控力，能够依照本人更为严格的食物平安规范进行研发、把控消费乃至调整发卖战略。以产物研发为例，正在食材拔取上，锅圈要求洽购职员到食材原产地溯源，实地调查工场，并正在寰球各地装备买手团队，引进外洋优质产物，比方北美小八爪、阿根廷鱿鱼、巴西牛肉、澳洲羔羊肉、印尼巴鲨鱼、泰国冬阴功酱等。截至今朝，锅圈食材幅员笼罩天下一百多个地市，寰球十余个国度，此中没有乏“天文标记性”产物。

同时，锅圈的研发品控团队达到300余人，构成了笼罩消费、包装、运输到门店治理的一条龙品质管制体系。正在消费的要害阶段，锅圈会间接派品控团队驻厂，紧守食物平安与质量的生命线。

锅圈将这些“产物”的规范，一直输入给下游260多家协作工场，此中就有30家阁下的上市公司协作厂商，比方伊利、三全、安井等。同时，锅圈也收买了三家食材加工场，参股了一家食材加工场。依据招股书数据，肉类、丸类及滑类、锅底这三类产物，辨别占发卖支出的19.9%，19.2%以及10.4%，是发卖占比最高的三类产物，其正好对应三家自建工场。 这让其紧紧掌控住了外围食材的消费才能。

正在仓储物流环节，锅圈参加孵化的冷链物流效劳商正在天下建立了14座中心仓，合营成熟的数字化供给链以及冷链物流，构成了常温、冷藏、冷冻等多规格、规范化、高效率的仓储物流配送体系，天下绝年夜局部的门店预约的货物，均可以正在第二天投递。

正在上游，锅圈有万家终端门店遍及正在天下31个省级行政区、1000多个县市，领有2240万会员。就这样，“从产物研发，到下游消费工场，再到地方仓配，最初到门店”，锅圈构成了一个完好的闭环，打造出了“极致性价比”的商品以及效劳。同时，经过线上，生产者齐全能够完成间接配送抵家或到门店自提。这也恰是锅圈产物“好吃不便还没有贵”的外围所正在，更是其深耕供给链所建设的最年夜护城河。同时，正在生产者端，锅圈经过数字化深度赋能供给链，串连起发卖、定单、结算、供货、配送、消费等环节，锅圈畴前端发卖零碎猎取以及剖析生产者需要，并依据门店端生产者的偏偏好数据，支持锅圈C2F模式，研发更受生产者欢送、毛利更高的产物。据锅圈相干担任人引见，锅圈的产物研发从最后的用户洞察，到终极的废品消费约莫只要要35-40天。品质过硬、价钱廉价、采办不便，锅圈用品牌博得了生产者。04锅圈不断探究正在家用饭新场景的意思以及代价，并把“将天下以及寰球的美食，经过美食制作工业送到千家万户，完成“美食平权”作为本人的企业使命。正在中国有14亿人，有2800多个县（市、区）、4万多个州里、有69.15万个行政村，有8亿多老苍生生存正在县乡。锅圈在做的，是让最偏僻地域的老苍生也能吃上好食材。

但要做到这一点其实不容易。今朝，锅圈有近5成门店开设正在县级市以及州里地域，有超越七成门店开设正在地级市如下市场。

锅圈也认识到只有正在“下沉”市场欠缺规划，依托、协助、搀扶更多协作的加盟商能力完成这一指标。

锅圈的另外一个社会代价，就是为泛滥加盟商提供了一个自立守业的平台。“门店没有赚钱，锅圈跑烦懑”——这是锅圈担任人的准则，只有生产者、品牌以及门店的三方双赢，能力走患上更远。因而从选址、运营、选品、营销等各个环节，锅圈都正在用本人的精良模式赋能门店，将利润最年夜化留给门店。别的，其也会经过组织线下“培训会”、线上学习等多种形式，向加盟商通报门店经营以及运营办法。从另外一个角度看，锅圈业态也更考验加盟商的经营程度，需求生产者先生产过或品味锅圈的产物，能力真正体验到锅圈的质量以及效劳的便捷，进而才会孕育发生复购。这就需求门店的经营者一直触达生产者，倒退更多会员，才会有更多的生产频率。

锅圈的招贩子员曾做过一个统计，只需门店有超越1000个会员，这家店就肯定会红利。

依据招股书，2022年锅圈单店支出的同比增幅为29.4%；到2022年年末，有靠近三成加盟商运营着至多2家门店。这标明，锅圈加盟商对将来倒退继续看好，忠实度也进一步晋升。兴许有一天，锅圈会成为一个“水电煤气”样的品牌，比方想要进来游览就会想到携程，想点外卖就会就想到美团，“一想到做饭，就想到锅圈”，让锅圈成为人们生存的一个抉择。这样，锅圈就算“胜利了”。

现在，锅圈登岸港交所，迈上了一个新台阶。这是阶段性的成功，但是业界更为存眷的是，它会是锅圈另外一个新终点的开端吗？

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